APRECIEREA PROSPEȚIMII CĂRNII DE BOVINE
DOI:
https://doi.org/10.55505/sa.2026.1.11Keywords:
Carne de bovine, Calitatea cărnii, Prospețime, Alterarea cărnii, Peroxidază, Analiză organolepticăAbstract
Scopul cercetării a constat în evaluarea indicilor calitativi și a gradului de prospețime ai cărnii de bovine în diferite stadii de păstrare. Prospețimea a fost apreciată prin analiza caracteristicilor senzoriale (aspect exterior, culoare, miros, consistență), a parametrilor fizico-chimici și enzimatici, utilizând inclusiv proba peroxidazei. Rezultatele au evidențiat clasificarea cărnii în trei categorii – proaspătă, relativ proaspătă și alterată – în funcție de modificările biochimice, fizico-chimice și microbiologice produse pe durata păstrării. Carnea proaspătă a prezentat un pH de 6,27 ± 0,17 și o temperatură de 15,73 ± 0,07°C. Pe parcursul studiului au fost constatate modificări progresive ale aspectului exterior, culorii, mirosului și consistenței, asociate proceselor postmortem și instalării alterării. Analiza efectuată a demonstrat că probele de carne de bovine comercializate pe piața autohtonă au prezentat indici corespunzători de prospețime, confirmând un nivel adecvat al calității și siguranței produsului destinat consumului.
References
BICU, D. (2025). Percepția consumatorilor privind consumul de carne și produse din carne. Business Press Agricol site web. Disponibil: https://www.businessagricol.ro/perceptia-consumatorilor-privind-consumul-de-carne-si-produse-din-carne/
DANILEVICI, C. (2003). Controlul cărnii și produselor din carne prin metode senzoriale și fizico-chimice. Târgoviște: Ed. Biblioteca, 100 p. ISBN 973-8413-36-2.
GRIGORAȘ, M. (2015). Analiza comportamentului consumatorului de carne pe piața autohtonă. Studii economice, nr. 1, pp. 83-91. ISSN 1857-226X.
ION, R. A. (2017). Securitate și siguranță alimentară. București: Editura ASE, 176 p. ISBN 978-606-34-0160-2.
LAZĂR, M. (2024). Cercetări privind folosirea unor extracte și aditivi naturali cu proprietăți antioxidante în carne și produse din carne. Galați: Universitatea „Dunărea de Jos”.
LĂDARU, G. R. (2022). Studiul privind preferinţele consumatorilor faţă de carne şi produse din carne. Iaşi: Terra Nostra, 74 p. ISBN 978-606-623-156-5. Disponibil: https://iceadr.ro/wp-content/uploads/2024/02/pref_consum_carne.pdf
PURCĂREA, C. (2015). Controlul și analiza cărnii și preparatelor din carne, pește și produse piscicole, ouă și produse avicole. Îndrumător de laborator. Editura Universității Oradea, 130 p. ISBN 978-606-10-1468-2. Disponibil: https://sp1cahul.md/files/bib/190221121954.pdf
SAVU, C. (2013). Controlul de laborator al alimentelor de origine animală. Bucureşti: Editura Transversal.
TUDOR, L.; N. CIOCÂRLIE şi C. CEAUŞI (2000). Controlul calităţii cărnii. București: Ed. Printech, 2000.
USTUROI, M. (2009). Tehnologia produselor de origine animală. Partea II. Iași: Ed. Universitară, 108 p. Disponibil: https://colegiugrinauti.md/wp-content/uploads/2022/02/tehnologia-produselor-de-origine-animala.pdf
VIDU, L. (2006). Filiera cărnii. București: Editura Printech. ISBN 973-718-458-0.
VISANUȘ, N. (2021). Igiena și controlul cărnii în unitățile agroalimentare. Chișinău: Ed. USM.
ȘULER, A. Controlul și expertiza produselor alimentare. București: Editura EX TERRA AURUM, 2021. ISBN 978-606-072-191-8.
